伊吹いりこのだし醤油360ｍｌ | 旨み溢れる三星製だし醤油

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商品詳細

伊吹いりこのだし醤油360ｍｌ 販売価格 680円(内税): 乾物卸業を営んでいた先代が、愛媛の老舗醤油屋の味、製法を引き継ぎ、立ち上げた「三星（みつぼし）」。地元愛媛県西条市で好まれるしっかりした味と淡い色味が特徴の醤油を使用し、上品で濃厚な旨みを蓄えるブランドいりこ「伊吹いりこ」をベースに鰹節、鯖節、真昆布、干椎茸から丁寧にとった出汁とあわせ「だし醤油」に仕上げました。素材の味を引き出すだしとして、様々なお料理にお使いいただけます。

・50年以上前から、三星で業務用として製造しているだし醤油。毎日のお料理に使っていただきたいので、家庭用にうま味調味料を使用せずに素材からのうまみでおいしさを感じていただける商品に仕上げました。
〈醤油のこだわり〉
・しょうゆは、自社でだし醤油のために開発したものを使用。愛媛東部（東予地域）で昔から好まれている淡口しょうゆに仕上げたものです。だし醤油を製造する際に、しょうゆを自社で製造するため、常に鮮度の良いしょうゆを使用することができます。
・だし醤油用の薄口しょうゆは、通常の薄口しょうゆに比べ旨み成分が濃厚なものを使用しています。絶妙なバランスで加えられた醤油がだしと合わせた際にだしの旨みを更に引き立ててくれます。煮炊きした際も素材の色を崩すことなく、料亭の様に美しく仕上げることが出来ます。
〈だし原料のこだわり〉
・だしは旨みの強いいりこに加え、鰹節、鯖節、真昆布、干椎茸をそれぞれのうまみの相乗効果を引き出すバランスで配合。全国の良質な原料知り尽くした乾物卸業時代からの伝承された目利きで、だし醤油に適したものを厳選しています。
いりこ：香川県伊吹島のブランド「伊吹いりこ」を使用。カタクチイワシから作られる「伊吹いりこ」は、漁獲してから陸揚げまでを30分程度で行い、すぐに煮沸工程にまわし製造されます。鮮度の良い原料を使用しているからこそ、だしを取った際に、臭みのない、上品で力強いうまみを蓄えた味に仕上がるのです。
当社は更に鮮度にこだわる為に、中間流通業者を通さず、漁師の方から現地へ直接買い付けに行きます。
そして専用の冷凍庫で保管し、鮮度を保つように努めています。これによって透明感のある出汁を作ることが出来ます。
鰹節：鹿児島県枕崎産の厚削り節を使用。厚削りの鰹節からとれるだしは濃厚で独特の酸味が感じられます。この酸味が、他の原料からのだしと合わさったときに、味を引き締め全体の味わいの輪郭をハッキリさせる役割をします。
鯖節：時期によって産地を厳選した国産のものを使用。いりこと一緒に合わせることにより、いりこだしの力強いうまみをより膨らませることができます。だしの味に、奥行きと広がりを加えます。
昆布：北海道産の真昆布を使用。癖のない真昆布からのうまみは、それぞれのだしの個性を一体化します。魚介からのだしと合わさることにより、うまみの相乗効果も生まれます。
干椎茸：愛媛県産の原木椎茸を使用したものにこだわっています。買い付けた干椎茸は、再度工場で干し直しをしだしをとります。うまみをしっかりと引き出すためのひと手間をかけることにより、他のだしにも負けないまろやかなうまみが加わります。
メーカー希望小売価格680円（税込）

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